应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况

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摘要目的比较ATP生物荧光法和大肠菌群纸片法在评价餐厨具卫生状况时是否存在差异。方法采用整群随机抽样的方法,对某部74个餐饮服务单位的餐厨具应用ATP生物荧光法检测,现场读取其相对发光单位(RLU)值,RLU值＜100为合格,≥100不合格;同时对同一餐厨具样品依据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》大肠菌群纸片法进行检测和结果判定,采用Kappa统计学方法评价2种方法检测结果的一致性。结果共检测分餐盘74件、碗74件、筷子64件、熟食刀44件、熟食板47件、打菜盒47件,计350件。其用ATP生物荧光检测其合格率分别为75.7%、85.1%、46.9%、47.7%、34.0%和55.3%;用大肠菌群纸片法检测其合格率分别为81.1%、82.4%、64.1%、52.3%、46.8%和55.3%;2种方法对分餐盘、碗、筷子、熟食刀、熟食板、打菜盒6类餐具检测结果的一致性,即Kappa值分别为0.656、0.702、0.539、0.546、0.566、0.602,其中分餐盘、碗和打菜盒3类表面光滑餐具的Kappa值高于筷子、熟食刀和熟食板。结论 2种方法对于评价部队食堂餐具卫生状况的结果尚不具高度一致性,建议探讨建立两者之间可以互相参照的标准。

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关键词 ：部队, 餐厨具, ATP生物荧光法, 大肠菌群纸片法

Abstract：Objective To evaluate the hygiene of kitchen utensils using the ATP bio-luminescence method, coliform paper method and total colony count method.Methods 350 kitchen utensils were chosen by cluster random sampling method, tested and evaluated with ATP bio-luminescence method and coliform paper method respectivity.Results A total of 350 pieces of tableware were detected by both methods. The relative light unit of sub plates , bowls ,chopsticks, deli knives, plates for cooked food and food boxes was 0～507,0～2942,4～4418,0～9999,4～9999 and0～1254 respectively. The qualified rate was 75.68%,85.14%,46.88%,47.73%,34.04% and 55.32% respectively according to the ATP method,but was 81.08%,82.43%,64.06%,52.27%,46.81% and 55.32% respectively according to the Coliform paper method.In evaluating the qualified rate of 6 types of tableware,the Kappa values between the ATP bioluminescence method and coliform paper method were 0.656,0.702,0.539,0.546,0.566 and0.602 respectively.Conclusion A reference value between these two methods should be stipulated as soon as possible

Key words： army tableware and kitchenware ATP bio-luminescence method coliform paper method

收稿日期: 2015-06-16 出版日期: 2017-01-05

基金资助:全军“十二五”后勤科研重点项目(No.BWS11J060)

引用本文:

于瑞敏, 王民, 佟亮, 张晓芳, 胡冰冰, 高戎, 郭文慧. 应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况[J]. 解放军预防医学杂志, 2016, 34(6): 812-814.
YU Ruimin, WANG Min, TONG Liang, ZHANG Xiaofang, HU Bingbing, GAO Rong, GUO Wenhui. Application of ATP Bio-Luminescence Method to Evaluation of Hygiene of Kitchen Utensils in Army Canteens. Journal of Preventive Medicine of Chinese People's Liberation Army, 2016, 34(6): 812-814.

链接本文:

http://manu37.magtech.com.cn/Jwk_jsyxkx/jfj/CN/ 或 http://manu37.magtech.com.cn/Jwk_jsyxkx/jfj/CN/Y2016/V34/I6/812

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